Загрузка...
Великое изобретение человечества – холодильник, казалось бы, раз и навсегда решил проблему хранения скоропортящихся продуктов. Однако нередко можно слышать: «Как ЭТО могло испортиться? Оно же в холодильнике было!». Конечно, холодильник – не панацея, он лишь продлевает срок свежести продуктов, причем на довольно ограниченное время. К тому же, большое значение имеет, в каком именно отделении холодильника находится тот или иной продукт.
Правила хранения скоропортящихся продуктов в морозильной камере
Самый верный способ сберечь припасы надолго – заморозить. В морозилке традиционно хранят мясо и рыбу, замороженные овощи, фрукты, ягоды и даже грибы. Но и в таком виде продукты не могут храниться бесконечно.
Полезные советы, которые помогут сохранить еду в морозильной камере свежей и «здоровой»:
• Помещаем продукты в морозилку только в упакованном виде. Чем меньше воздуха в упаковке – тем лучше. Можно использовать контейнеры, специально предназначенные для заморозки продуктов.
• Порции продуктов должны быть такими, чтобы вы и ваша семья могли съесть их за один раз. Нет ничего хуже, чем размороженное и замороженное заново мясо, а про овощи вообще говорить не приходится.
• Помещая продукты на хранение в морозильную камеру, подпишите дату, когда вы это сделали и постарайтесь использовать продукт в течение 2-3 месяцев. Допустимые же сроки хранения некоторых продуктов таковы:
– Колбасные изделия – до 2 месяцев
– Соусы – до 2 месяцев
– Готовые блюда – до 4 месяцев
– Сырое мясо и неразделанная птица – до года
– Рубленое мясо или разделанная птица – до 9 месяцев
– Фарш – до 4 месяцев
• Далеко не все продукты после размораживания сохраняют свои первоначальные вкусовые качества. Так, молоко и полученные в результате его переработки сыры, масло, сметану заморозить, конечно, можно, но вот вкусовые качества, да и некоторые другие их свойства изменятся далеко не в лучшую сторону.
• Если вы разморозили продукт, и вам не нравится его внешний вид, запах или вкус – выкидывайте его, даже если вы точно знаете, что не превысили допустимый срок хранения.
Правила хранения скоропортящихся продуктов в холодильном отделении
Здесь хранится то, что вы предполагаете съесть в самое ближайшее время. Хотя, конечно, разные продукты могут существенно различаться по срокам безопасного хранения. Так, при температуре 0 градусов можно хранить:
• Охлажденное мясо — до 3 дней
• Охлажденную рыбу – до 2 дней
• Колбасные изделия
– вареные – до 2 дней
– копченые – до 3 дней
• Обжаренное мясо или рыбу – до 2 дней
• Молоко, кисломолочные продукты и сливки (не в герметичной таре) – до суток
• Готовые салаты (незаправленные) – около 12 часов
• Готовые овощные блюда – до суток
• Кондитерские изделия
– С белковым кремом и фруктами – до 3 дней
– Со сливочным кремом – до полутора суток
– С заварным или сливочным кремом – около 6 часов.
Упаковка для скоропортящихся продуктов должна быть герметичной. Хорошо подойдут закрытые контейнеры, но можно воспользоваться и фольгой, бумагой, а вот полиэтиленовые пакты брать для хранения нежелательно.
Продукты измельченные, нарезанные (салаты, бутерброды) имеют меньший срок хранения, чем, например, целый батон колбасы или крупный кусок мяса.
Чем ближе расположена полка холодильника к морозильной камере – тем ниже температура на ней. Самое «теплое» место в холодильнике – полочки на дверце. Зная это, можно распределить продукты правильно: чем меньше их срок хранения, тем в более холодном месте они должны располагаться.
Овощи и фрукты лучше хранить в нижних ящиках. Заворачивать их в пакеты при этом не нужно.
Условия хранения скоропортящихся продуктов без холодильника
Бывают «экстренные» ситуации, когда приходится некоторое время обходиться без холодильника (на природе, в загородном доме, да и при серьезной поломке домашнего «ледника»).
Кстати, если вам просто на некоторое время отключили электричество, не спешите «спасать» еду: в холодильнике еще какое-то время будет довольно низкая температура, и чем меньше вы будете открывать его дверцы, тем дольше сохранится температурный режим, достаточный для сохранения свежести пищи.
Если же вы остались без привычного чуда техники надолго – не стоит переходить на каши, полуфабрикаты и чай с покупными пирожками. Многие продукты хранятся довольно долго и в «походных» условиях.
Мясо и птица
Помните, что мясо на косточке, измельченное, а также мясо немолодых животных хранится хуже. Способ можно выбрать в зависимости от того, как долго мы хотим сохранить его свежесть.
1-2 дня:
• Заворачиваем в ткань, пропитанную уксусом
• Обертываем листьями крапивы или черемухи
• Заливаем сырым молоком
Несколько дней:
• Заворачиваем в ткань, пропитанную салициловой кислотой, растворенной в воде (на пол-литра воды берется 1 чайная ложка кислоты). Перед употреблением мясо следует тщательно промыть!
• Вытираем насухо чистой полотняной салфеткой и обильно смазываем натуральным животным жиром. Затем заворачиваем в пергаментную бумагу и подвешиваем в прохладном месте.
Можно приготовить и полуфабрикаты, что также продлит срок хранения мяса:
• Провариваем кусок мяса в подсоленном кипятке, остужаем в открытом виде, а затем помещаем на сквознячок. Через сутки его нужно обработать тем же способом, только время проваривания сократить до 1 минуты.
• Обжариваем мясо со всех сторон до образования легкой корочки и подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.
• Нарезаем мясо толстыми кусками, натираем солью и перцем и складываем в герметичную стеклянную тару.
• Опаливаем мясо над открытым огнем до образования сухой корочки и подвешиваем, обмотав бечевкой и не заворачивая.
Все эти правила можно применять и для хранения птицы.
Рыба
Свежесть рыбы можно сохранять в течение нескольких дней даже летом. Предварительно рыбу потрошат, удаляют жабры, вытирают чистой сухой тканью (не моют!). После натирают солью и перцем и подвешивают, завернув в марлю, на сквозняке.
Пару дней рыба сохранится, завернутая в ткань, пропитанную раствором салициловой кислоты. Перед тем, как готовить, ее промывают.
Молоко
В теплом месте молоко скиснет буквально в течение несколько часов. Попробуем его сохранить. Переливаем из пластикового или бумажного пакета в стеклянную, глиняную, эмалированную или фаянсовую посуду, помещаем емкость с молоком в кастрюлю или таз с холодной водой, ставим в темное место, накрываем чистой тканью так, чтобы ее концы оказались в воде. Воду следует периодически менять. Молоко, кипяченое с добавлением щепотки соды, будет храниться дольше.
Масло сливочное
Без дополнительных «хитростей» масло можно сохранять даже летом, если соблюдаются 2 условия:
• Оно находится в герметичной таре
• На него не падает свет.
Если есть необходимость сохранить свежесть сливочного масло на более длительное время, можно попробовать один из следующих способов:
• Хранить масло, обернутым в ткань, пропитанную водным раствором винного уксуса, следя за тем, чтобы ткань всегда оставалась влажной.
• Поместить масло в банку и полностью залить уксусом (9%).
• Завернуть в пергаментную бумагу и хранить в посуде с подсоленной водой под гнетом (считается, что таким образом масло останется свежим до 3 недель).
Сыр
Сыр хранят в плотно закрытой таре, завернутым во влажную ткань. Можно поместить к сыру кусочек сахара – это убережет его от высыхания. Брынзу лучше хранить в соляном растворе (20%)
Яйца
Этот продукт иначе называют природными консервами, и хранить их можно довольно долго. Но для начала неплохо убедиться, что яйца свежие (они тонут в подсоленной воде).
Перед тем, как поместить яйца на хранение, их следует вымыть и тщательно обтереть.
Хранить яйца можно несколькими способами:
• Смазать белком или жиром, завернуть в бумагу, положить в корзину и подвесить в хорошо проветриваемом помещении
• Уложить острым концом вниз (именно на тупом конце находятся поры, через которое яйцо «дышит») в сухие стружки, песок, опилки, древесную золу таким образом, чтобы яйца не соприкасались.
• Поместить яйца в раствор салициловой кислоты, оставить на час, после вынуть, дать высохнуть естественным путем – и можно убирать на хранение.
Автор: Елена Матущак
Рекомендуем:
Как правильно мыть овощи и фрукты